Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 110 min. Dificultad: Media

, 1 cucharada de aceite, 2 cebollas, 700 gramos de tomates, 2 guindillas, 2 clavo de olor, 1 diente de ajo triturado, 3 gramos de jengibre en polvo, 1 cucharadita de sal, 1 pizca de pimienta, 1 pizca de pimienta de cayena, 200 gramos de cordero sin grasa, 200 gramos de judías negras o pintas, 400 ccs de caldo de carne concentrado, 1 cucharada de fécula de papa o chuño,

Un día antes remojar las judías negras en agua. Calentar el aceite con algunas cucharadas de agua en una cacerola. Agregar las cebollas y tapar bien la cacerola. Dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos. Revolver y agregar una capa de tomates sobre la cebolla. Espolvorear por encima las guindillas, los clavos de olor, el ajo, el jengibre y la cayena. Salpimentar. Añadir la carne y las judías negras y verter suficiente caldo para cubrir todos los ingredientes. Dejar hervir suavemente por 10 minutos. Tapar la cacerola y continúe la cocción por 45 a 60 minutos. Esperar a que el cordero y las judías estén tiernos. Disolver la fécula de patata en un poco de agua fría, echar en la cacerola y volver al fuego. Dejar cocer durante 5 minutos o hasta que la salsa espese. Servir con arroz marrón hervido.